場(chǎng)地選擇應(yīng)遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)、垃圾堆、化工廠和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清潔無(wú)污染。食用菌室外栽培時(shí)，應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、疏松、排灌方便，未受工礦企業(yè)污染的土壤。

1.選擇菌種。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，選擇適宜的栽培種類及品種，不得使用老化或受到污染的菌種，應(yīng)選用健壯、優(yōu)質(zhì)、抗病的菌種。

2.精細(xì)管理。注意原料、菌袋和工具的衛(wèi)生。廢料不要堆在栽培室附近，并須經(jīng)過(guò)高溫堆肥處理后再用。栽培室的新舊菌袋必須分房隔開存放，絕不可混放，以做到嚴(yán)格滅菌和消毒，以預(yù)防接種感染和各種繼發(fā)感染。每次采菇后應(yīng)清除栽培料上的菇根、爛菇和地面上掉落的菇體，并及時(shí)清理菇房，重新消毒。

3.科學(xué)育菌。對(duì)于不同種類的食用菌，要按其對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育條件的要求，科學(xué)地調(diào)控培養(yǎng)室的溫度、濕度、光線和pH值等，并要適當(dāng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)，防止出現(xiàn)高溫高濕的不利環(huán)境，在菌種選擇、培養(yǎng)料配比，堆料發(fā)酵、接種發(fā)菌和出菇管理的各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，培育健壯的菌絲體和子實(shí)體，增強(qiáng)其抗病的能力。

4.施肥。噴施蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇體肥厚、促進(jìn)轉(zhuǎn)潮;噴施腐熟人糞尿，噴完后，可再用清水噴1次;噴施米醋。在平茹生長(zhǎng)中后期，用300倍的食用米醋液進(jìn)行菇面噴施，在采收前1—3天每天1次，一般可增產(chǎn)6%，且色澤更加潔白;噴施培養(yǎng)料浸出液，可延長(zhǎng)出菇高峰期，并使子實(shí)體肥厚;噴施葡萄糖、碳酸鈣溶液，有促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)的作用。

5.水分管理。菇房要經(jīng)常保持良好通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度不宜超過(guò)95%。當(dāng)自然溫度達(dá)到16℃時(shí)，在畦內(nèi)灌1次水，以后每天早、中、晚各噴1次水。噴水盡量要噴向空間和地面，不要噴到子實(shí)體上。在低溫季節(jié)最好噴灑用日光曬過(guò)的溫水。

6.溫度管理。菇棚溫度最好控制在10—18℃當(dāng)氣溫較低時(shí)，白天延長(zhǎng)陽(yáng)光直射的時(shí)間，晚上要蓋嚴(yán)草簾。當(dāng)氣溫較高時(shí)，白天蓋上草簾，晚上則揭開草簾。

7.通風(fēng)管理。當(dāng)氣溫較高時(shí)，每天要揭開草簾通風(fēng)2—3小時(shí)，低溫大風(fēng)天氣少通風(fēng);早晚噴水前后加大通風(fēng)，菇蕾分化期少通風(fēng)，菇蕾生長(zhǎng)期多通風(fēng)。

8.光照管理。菇蕾生長(zhǎng)期要有穩(wěn)定的散射光，堅(jiān)持每天早晚晾曬1—2小時(shí)，增加弱光直射，出菇期切忌強(qiáng)光直射。

病蟲害防治食用菌本身就對(duì)害蟲抵抗能力弱，一旦發(fā)生不易控制。應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的原則，主要從選用抗病蟲品種、物理防治、生物防治和加強(qiáng)栽培管理等多種途徑達(dá)到防治目的。