一、韭菜育苗

選地： 選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結(jié)構(gòu)適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜，前作非百合科蔬菜。

選種： 選用種子飽滿、無雜質(zhì)、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分蘗力強，外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種。

用種量： 育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。

播種時間： 可用干籽直播（春播為主），南方地區(qū)多在10-12月播種，3－4月移栽。

種子處理： 可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質(zhì)，將種子上的粘液洗凈后催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。

整地施肥： 苗床應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細耙，并結(jié)合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬1-1.2米。

播 種： 將溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲后，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內(nèi)，上復細土，播種后覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土時撤除床面覆蓋物。

播后管理： 出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16厘米，7天左右澆一次水，結(jié)合澆水，每追氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋后，結(jié)合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進壯苗養(yǎng)根。天氣轉(zhuǎn)涼，應停止?jié)菜?。另外要及時除草。

二、韭菜移栽

定植：苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節(jié)。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米，以促新根發(fā)育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收和葉面蒸發(fā)平衡。株行距10×20厘米，每穴栽苗8－10株；或30－36×20厘米，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。

水肥管理: 定植后3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半干濕狀態(tài)，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2噸，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%復合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施復合肥5公斤，天氣干旱要加大稀釋倍數(shù)。

　　定植后45天可收少量韭花，當年著重"養(yǎng)根壯秧"，采收適宜在清晨。定植初期混播香菜、或其他葉菜，可降溫和增收。

三、韭黃的培育

    韭黃是使韭根處于適宜的溫度、濕度及黑暗的條件下，依靠自身貯藏的養(yǎng)分生長，在形不成葉綠素的情況下，生產(chǎn)出肥嫩可口、風味極佳、顏色淡黃、纖維素極少、質(zhì)地柔嫩的韭菜。一般韭菜品種都可生產(chǎn)韭黃，播種時間為3月下旬～6月上旬，也可在晚秋9月～10月份播種。每畝用種量1.5千克～2千克，當韭苗長到4片～6片葉時即可移栽。

1. 根株的培養(yǎng)  選用二年生的健壯根株，露地只收割1～2刀青韭，使根株多積累養(yǎng)分，有利于提高韭黃的產(chǎn)量。在覆蓋前未收割青韭時要重施腐熟的人糞尿一次，并加入少量的尿素做底肥，培肥根株；

2. 拱棚及蓋前管理  塑料薄膜拱棚的覆蓋面積一般長15米～20米，寬1.5米為宜，用10號細鋼筋做支架，每根截2.4米長，在韭畦上彎成圓拱形，兩端插入地下約20厘米，每隔50厘米一根，拱頂離畦面50厘米，拱架上用黑色塑料薄膜蓋嚴，并加以固定。畦的兩端插入遮光板，以便放風遮光。為調(diào)節(jié)溫度還要準備遮陽網(wǎng)。蓋薄膜前要先清除韭畦內(nèi)的枯葉雜草，用韭鏟鏟去地上綠色部分，傷口愈合后，澆透水，2～3天后再進行覆蓋。

3. 覆蓋后的管理  黑色薄膜與其他薄膜不同，它吸光性強、增溫快、溫度高。因此，冬春兩季覆蓋，要注意降溫、通風管理。覆蓋初期畦的兩端通風口處插入遮光板，以防陽光射入畦內(nèi)。為防高溫高濕，避免葉片腐爛，還應在棚的兩側(cè)近地面處，每隔3米埋一瓦筒，加強通風換氣。 第一茬韭黃的生長處于冬季低溫季節(jié)，棚內(nèi)溫度較低，可在棚頂加蓋草苫，早上揭晚上蓋，提高棚溫。 第二茬以后氣溫逐漸升高，棚內(nèi)溫、濕度加大，應增加兩側(cè)瓦筒密度，在原有的瓦筒中間增埋一個，延長兩端放風時間。白天中午陽光強烈時，可蓋草苫降溫，使棚內(nèi)保持溫度20℃左右，60%～70%的濕度，滿足韭黃健壯生長的需要。

黑色塑料棚覆蓋栽培可縮短韭黃的生長期，收割次數(shù)多，如在收獲期內(nèi)及時追肥澆水，避免植株脫肥早衰，就可獲得較高的產(chǎn)量。

四、韭菜薹的培育

1. 加強肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進入韭菜花盛產(chǎn)期，為了滿足韭菜花連續(xù)不斷采摘花莖對養(yǎng)分的需要，應每周畝施進口硫酸鉀復合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機肥，每畝15擔；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進口硫酸鉀復合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水,雨后要及時排澇，平時遇旱要淋水或灌"跑馬水"，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。

2. 培 土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化后）應結(jié)合施越冬肥（畝施進口復合肥30斤）進行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養(yǎng)分為來年正常抽苔所需,平時可有計劃地進行1-2次的小培土。培土宜在晴天進行，用地面已風化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土時邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風透光的狀況。

3. 中耕除草，適時疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發(fā)生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于養(yǎng)根發(fā)棵。經(jīng)常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發(fā)生，有利于通風透光。但不宜用刀割苗，否則將影響以后植株生長及養(yǎng)分積累，對花苔產(chǎn)量有一定的影響。當植株封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長時，應及時進行疏間苗，為不妨礙正常生產(chǎn)，疏間苗一般在收獲的淡季進行（一般從定植后第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。

4. 病蟲害防治

疫 ?。?/span>以假莖及鱗莖被害較重，花苔也會感染，呈暗綠色水浸狀病斑，屬真菌性病害。注意輪作和排水，藥劑可用甲霜銅可濕粉劑600倍液或60%乙磷鋁600倍液灌根或噴霧。

銹 病：可用15%的三唑硐2000倍液或25%粉銹靈1000～1500倍液噴霧。

灰 霉 ?。?/span>以危害葉片為主，可用65%甲霜靈1000倍液，50%速克靈1500倍液防治。

蚜 蟲：40%的樂果乳油1000倍液、50%抗蚜威1500倍液防治。

韭 蛆：可用菊脂類農(nóng)藥噴霧或灌根，也可用40%的辛硫磷灌根。

　　不論使用哪種農(nóng)藥必須按使用說明的濃度和方法使用，并注意在采收前10～15天禁止使用。

5. 采 收：一般花莖的花蕾剛從假莖突出后6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時便要采收。最關(guān)鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜采收。